Використання гідролізованого морквяного пюре при виробництві неглазурованих цукерок типу нуги
Вантажиться...
Дата
2020
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У даній роботі показано можливість отримання цукерок типу нуга зі зниженим вмітом цукру та покращеними органолептичними показниками за рахунок використання гідролізованого морквяного пюре. Експериментально встановлено раціональне дозування пюре, що становить 20% до маси цукру. В якості заміни крохмалю та борошна пропонується використовувати полідекстозу, що в свою чергу сприятиме зниженню калорійності продукту. This work shows the possibility of obtaining nougat-type candies with reduced sugar content and improved organoleptic indicators due to the use of hydrolyzed carrot puree. Experimentally established a rational dosage of puree, which is 20% by mass of sugar. As a substitute for starch and flour, it is suggested to use polydextose, which in turn will help reduce the calorie content of the product.
Опис
Ключові слова
цукерки типу нуги, морквяне пюре, цукровміст, густина, полідекстроза, candies like nougat, carrot puree, sugar content, density, polydextrose, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Ковбаса, А. В. Використання гідролізованого морквяного пюре при виробництві неглазурованих цукерок типу нуги / А. В. Ковбаса, О. О. Кохан // Наукові здобутки молоді –вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 86 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 2-3 квітня 2020 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2020. – Ч.1. – С. 130