Використання сухої пшеничної клейковини та аскорбінової кислоти в технології пшеничного хліба з продуктами переробки круп’яних культур
Дата
2023
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В тезах висвітлено питання ефективності використання сухої пшеничної клейковини та аскорбінової кислоти в технології пшеничного хліба з використанням гречаних, вівсяних та ячмінних пластівців
Theses highlight the effectiveness of using dry wheat gluten and ascorbic acid in the technology of wheat bread using buckwheat, oat and barley flakes
Theses highlight the effectiveness of using dry wheat gluten and ascorbic acid in the technology of wheat bread using buckwheat, oat and barley flakes
Опис
Ключові слова
суха пшенична клейковина, аскорбінова кислота, хліб пшеничний, продукти переробки круп'яних культур, dry wheat gluten, ascorbic acid, wheat bread, cereal crops processing products, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Використання сухої пшеничної клейковини та аскорбінової кислоти в технології пшеничного хліба з продуктами переробки круп’яних культур / Т. Кирічок, М. Коломієць, М. Maкcимeнкo, Л. Михонік // Проблеми і практичні підходи виробництва та регулювання використання харчових добавок в країнах Європейського Союзу та в Україні : матеріали І Міжнародної науково-практичної конференції, 25 жовтня 2023 р. – Київ : НУХТ, 2023. – С. 118–120.