Використання гречаного борошна в технології хліба

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБєлова, Карина Романівна
dc.contributor.authorГетьман, Інна Анатоліївна
dc.contributor.authorМихонік, Лариса Анатоліївна
dc.date.accessioned2022-05-26T07:05:49Z
dc.date.available2022-05-26T07:05:49Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractСтаття присвячена обґрунтуванню перспективності використання борошна темної та зеленої гречки в рецептурах хлібних виробів з точки зору його поживної цінності. Описано відмінності хімічного складу та вмісту макро-, мікронутрієнтів в борошні зеленої та темної гречки. Висвітлено існуючі дослідження в напрямку використання гречаного борошна в технології хліба.The article is devoted to the substantiation of the prospects of using dark and green buckwheat flour in the recipes of bread products in terms of its nutritional value. Differences in chemical composition and content of macro-, micronutrients in green and dark buckwheat flour. Existing research in the direction of the use of buckwheat flour in bread technology is highlighted.uk_UA
dc.identifier.citationБєлова, К. Р. Використання гречаного борошна в технології хліба / К. Р. Бєлова, І. А. Гетьман, Л. А. Михонік // Innovations and prospects of world science : Proceedings of VI International Scientific and Practical Conference, 2-4 February 2022, Vancouver, Canada. – Vancouver, Canada : Perfect Publishing, 2022. – P. 178–183uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/37511
dc.subjectгречане борошноuk_UA
dc.subjectтехнологія хлібаuk_UA
dc.subjectхарчова цінністьuk_UA
dc.subjectbuckwheat flouruk_UA
dc.subjectbread technologyuk_UA
dc.subjectnutritional valueuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleВикористання гречаного борошна в технології хлібаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
bkrhiamlavgbth.pdf
Розмір:
443.86 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей