Особливості технології та хімічного складу сиру вершкового Філадельфія

Abstract

Philadelphia Cream Cheese – бренд вершкового сиру, який вперше був виготовлений у США Уільямом А. Лоуренсом на основі технології швейцарського сиру Нефшатель шляхом додавання до сирної маси підвищеної кількості вершків. Сир Філадельфія – дуже популярний у всьому світі свіжий сир із маслянистим смаком і легкою молочною кислинкою, але інформація щодо технології і складу цього продукту дуже обмежена, що потребує додаткового аналітичного дослідженняPhiladelphia Cream Cheese is a brand of cream cheese that was first produced in the United States by William A. Lawrence based on the technology of Swiss Neufchâtel cheese by adding an increased amount of cream to the cheese mass. Philadelphia cheese is a very popular fresh cheese with a buttery taste and a slight lactic acid content worldwide, but information on the technology and composition of this product is very limited, which requires additional analytical research