Удосконалення технології макаронних виробів, збагачених яєчними продуктами

Abstract

Встановлено поліпшення якості виробів з СЯБ та підвищення їх харчової цінності. Обґрунтовано, що “Нупазим” сприяє поліпшенню якості макаронних виробів яєчних та виготовлених з борошна зниженої якості. Визначено оптимальне дозування СЯБ та “Нупазиму”. Досліджено кінетику сушіння макаронних виробів яєчних та виробів з СЯБ і рекомендовано технологічні режими цього процесу. Доведено доцільність застосування гігротермічного оброблення яєчних макаронних виробів перед сушінням для поліпшення їх якості.Established to improve the quality of products from SYAB and enhance their nutritional value. Proved that "Nupazym" improves the quality of pasta made ​​with egg and flour reduced quality. The optimal dosage and SYAB "Nupazymu." The kinetics of dry pasta and egg products SYAB and recommended performance parameters of the process. Proved the feasibility of processing hihrotermichnoho egg pasta before drying to improve their quality.