Удосконалення технології макаронних виробів, збагачених яєчними продуктами

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГолікова, Тетяна Петрівна
dc.date.accessioned2013-04-08T13:58:09Z
dc.date.available2013-04-08T13:58:09Z
dc.date.issued2005
dc.description.abstractВстановлено поліпшення якості виробів з СЯБ та підвищення їх харчової цінності. Обґрунтовано, що “Нупазим” сприяє поліпшенню якості макаронних виробів яєчних та виготовлених з борошна зниженої якості. Визначено оптимальне дозування СЯБ та “Нупазиму”. Досліджено кінетику сушіння макаронних виробів яєчних та виробів з СЯБ і рекомендовано технологічні режими цього процесу. Доведено доцільність застосування гігротермічного оброблення яєчних макаронних виробів перед сушінням для поліпшення їх якості.uk_UK
dc.description.abstractEstablished to improve the quality of products from SYAB and enhance their nutritional value. Proved that "Nupazym" improves the quality of pasta made ​​with egg and flour reduced quality. The optimal dosage and SYAB "Nupazymu." The kinetics of dry pasta and egg products SYAB and recommended performance parameters of the process. Proved the feasibility of processing hihrotermichnoho egg pasta before drying to improve their quality.
dc.identifier.citationЄвсеєнко, Т. П. Удосконалення технології макаронних виробів, збагачених яєчними продуктами : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.01 "Технологія хлібопекарських продуктів та харчових концентратів" / Євсеєнко Тетяна Петрівна ; НУХТ. - К., 2005. - 20 с.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7383
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectякість макаронних виробівuk_UK
dc.subjectхарчова цінністьuk_UK
dc.subjectсухий яєчний білокuk_UK
dc.subjectquality of pasta productsuk_UK
dc.subjectnutritional valueuk_UK
dc.subjectdry egg whiteuk_UK
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleУдосконалення технології макаронних виробів, збагачених яєчними продуктамиuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
yevseynko.pdf
Розмір:
397.66 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

05.18.01 - Технологія хлібопекарських продуктів, кондитерських виробів та харчових концентратів