Исследование стабилизации качества кулинарных жиров при фритюрном жареньи мучных изделий,обогащенных соевой мукой
Дата
1982
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Проведенные исследования влияния добавок соевой муки в рецептурах изделий жареных во фритюре на качество фритюрных жиров. Was made a research for influence of soya flour on recipe of fried in friture on quality ftiture fat.
Опис
Ключові слова
жарка во фритюре, deep fried, продукты окисления, oxidation products, кулинарный жир, cooking oil, кафедра технології харчування та ресторанного бізнесу
Бібліографічний опис
Кравчук Н. М. Исследование стабилизации качества кулинарных жиров при фритюрном жареньи мучных изделий,обогащенных соевой мукой / Н. М. Кравчук, И. Н. Грищенко // Совершенствование технологии и организации общественного питания : тематический сборник научных трудов. – Киев, 1982. – С. 14–19.