Проблеми і результати дослідження процесів охолодження хлібобулочних виробів вакуумно-випарним способом
Дата
2010
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В статті показано результати дослідження процесів охолодження хлібобулочних виробів вакуумно-випарним способом.
The article shows the results of investigations of cooling bakery vacuum evaporation method.
The article shows the results of investigations of cooling bakery vacuum evaporation method.
Опис
Ключові слова
охолодження, волога, хліб, випікання, cooling, water, bread, baking, кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Ковбаса, В. М. Проблеми і результати дослідження процесів охолодження хлібобулочних виробів вакуумно-випарним способом / В. М. Ковбаса, О. Ковальов, H. О. Місечко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість України. – 2010. – № 4. – С. 20-22.