Поширення можливості використання сої у хлібопекарському виробництві
Дата
2002
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В статті наведено результати дослідження впливу обробленої сої на основні процеси у тісті та якість готових виробів. Показана доцільність використання добавки в кількості 5 %. The article presents the research results of influence of processed soybeans in the main processes in the test and the quality of finished products. The expediency of use of the additive in the amount of 5 %.
Опис
Ключові слова
соя, тісто, хліб, склад, цінність, soy, dough, bread, composition, value, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Арсеньєва, Л. Ю. Поширення можливості використання сої у хлібопекарському виробництві / Л. Ю. Арсеньєва, Н. П. Яценко, В. М. Махинько // Наукові праці НУХТ. – Вип. 7. – К., 2002. – С. 55-56.