«Sous-vide» - інноваційна технологія приготування м’ясних напівфабрикатів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorВиноградов, Олександр Ігорович
dc.contributor.authorГащук, Олександра Ізидорівна
dc.contributor.authorМоскалюк, Оксана Євгеніївна
dc.date.accessioned2018-05-23T13:05:20Z
dc.date.available2018-05-23T13:05:20Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractПри використанні технології «Sous-vide» теплова обробка відбувається делікатно, температура в середині та на поверхні готового продукту однакова, що запобігає погіршенню стану поверхневого шару продукту (тріщини, бульйонні накопичення, підгоряння). Завдяки застосуванню відносно низьких температур при нагріванні клітинні мембрани залишаються не пошкодженими, тому страви більш соковиті.uk_UA
dc.identifier.citationВиноградов, О. «Sous-vide» - інноваційна технологія приготування м’ясних напівфабрикатів / О. Виноградов, О. Гащук, О. Москалюк // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 84 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 23–24 квітня 2018 р. – К. : НУХТ, 2018. – Ч. 1. – С. 341.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/27492
dc.subjectнапівфабрикатиuk_UA
dc.subjectsemi-finished productsuk_UA
dc.subjectвакуумuk_UA
dc.subjectvacuumuk_UA
dc.subjectтефтеліuk_UA
dc.subjectteteliuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.title«Sous-vide» - інноваційна технологія приготування м’ясних напівфабрикатівuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Документ Microsoft Word (2).pdf
Розмір:
488.45 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій