Influence of bee honey on water activity indicators and model ph samples in the process of drying-maturation of fermented meat products

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorStrashynskyi, Igor
dc.contributor.authorPasichnyi, Vasyl
dc.contributor.authorRomazan, Alexandr
dc.date.accessioned2023-02-06T11:41:49Z
dc.date.available2023-02-06T11:41:49Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractA feature of modern sausage production is the intensification of technological processes. Given the dynamics of the decline in the purchasing power of the population of Ukraine, which coincides with the global trend, the development of innovative products and recipes for meat products with improved organoleptic properties is becoming increasingly important. This primarily applies to delicacies of meat products, namely fermented meat products (smoked and cured sausages), which differ from other types of sausages in dense consistency, specific aroma, pleasant taste, have high biological and energy value, retain high quality for a long shelf life. Особливістю сучасного ковбасного виробництва є інтенсифікація технологічних процесів. Враховуючи динаміку зниження купівельної спроможності населення України, яка збігається із загальносвітовою тенденцією, все більшої актуальності набуває розробка інноваційних продуктів і рецептур м’ясних виробів з покращеними органолептичними властивостями. В першу чергу це стосується м’ясних делікатесів, а саме ферментованих м’ясних виробів (копчених та в’ялених ковбас), які відрізняються від інших видів ковбас щільною консистенцією, специфічним ароматом, приємним смаком, мають високу біологічну та енергетичну цінність, тривалий час зберігають високу якість. термін придатності.uk_UA
dc.identifier.citationStrashynskyi, I. Influence of bee honey on water activity indicators and model ph samples in the process of drying-maturation of fermented meat products / I. Strashynskyi, V. Pasichnyi, O. Romazan // Débats scientifiques et orientations prospectives du développement scientifique : I International Scientific and Theoretical Conference, 5 février 2021, Paris, République française. – 2021. – Pp. 32–34 https://doi.org/10.36074/05.02.2021uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/38969
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.subjectінтенсифікація технологічних процесівuk_UA
dc.subjectм’ясні делікатесиuk_UA
dc.subjectбджолиний медuk_UA
dc.subjectферментировані м’ясні продуктиuk_UA
dc.subjectintensification of technological processesuk_UA
dc.subjectmeat delicaciesuk_UA
dc.subjectbee honeyuk_UA
dc.subjectfermented meat productsuk_UA
dc.titleInfluence of bee honey on water activity indicators and model ph samples in the process of drying-maturation of fermented meat productsuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
8473.pdf
Розмір:
179.83 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій