The significance of lentils in vegetarian and vegan nutrition as a primary source of plant protein and iron

Abstract

The paper substantiates the importance of lentils as a functionally valuable component of vegetarian and vegan diets, capable of providing adequate intake of plant protein and iron when combined rationally with other foods and subjected to appropriate technological processing. У роботі обґрунтовано значення сочевиці як функціонально цінного компонента вегетаріанського та веганського харчування, здатного забезпечувати раціон повноцінним рослинним білком і залізом за умови раціонального поєднання з іншими продуктами та оптимальної технологічної обробки.