Фізична суть хімічного методу визначення вмісту вільних жирних кислот

Abstract

У водній фазі за будь-якої температури відбувається дисоціація мила з утворенням лугу. Саме дисоціація молекул мила створює лужне середовище реакційного середовища та занижує результати аналізу і робить метод невідтворюваним. Експериментальні дослідження з різними наважками жиру, проведеними вказаними методами, підтвердили невідтворюваність методу визначення кислотного числа з водним розчином хлориду натрію. In the aqueous phase, at any temperature, soap dissociates with the formation of alkali. It is the dissociation of soap molecules that creates an alkaline reaction medium and underestimates the results of the analysis and makes the method unreproducible. Experimental studies with different concentrations of fat, carried out by the specified methods, confirmed the irreproducibility of the method of determining the acid number with an aqueous solution of sodium chloride.