Формування та стабілізація структури молочно-овочевого морозива

Abstract

Встановлено, що введення до складу морозива овочевого пюре у кількості 10 % дасть змогу отримати продукт з привабливими органолептичними показниками (приємним рожевим кольором і пластичною консистенцією) та покращеними структурно-механічними властивостями. It is established that the introduction of ice cream in the quantity of vegetable puree 10% will give you a product with attractive organoleptic indicators (nice pink color and plastic consistency) and improved structural and mechanical properties.