Дослідження впливу шроту ріпака на якість хліба з суцільнозмеленого зерна пшениці

Abstract

Досліджений у даній роботі шрот ріпака доцільно використовувати для виготовлення хлібобулочних виробів функціонального призначення. Особливо ефективним є його поєднання з суцільнозмеленим зерном пшениці. Вироби з цією нетрадиційною сировиною мають більший вміст харчових волокон, білка та мінеральних речовин. Подальші дослідження будуть спрямовані на визначення шляхів покращення якості хліба з продуктами перероблення ріпака. Investigated in this paper canola meal should be used for the manufacture of bakery products functionality. Especially effective is its combination of sutsilnozmelenym wheat. Products with this unconventional raw materials have a higher content of dietary fiber, protein and minerals. Further studies will be used to identify ways of improving the quality of bread products processing rape.