Механічне оброблення м’яса в технології реструктурованих шинкових виробів з використанням текстурованого квасолевого борошна
Вантажиться...
Файли
Дата
2004
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В даній статті наведено науково обґрунтовано механічне оброблення м’яса, визначено параметри процесу масажування. Результати досліджень використано при розробленні технологічного регламенту виробництва шинкових виробів з використанням текстурованного квасолевого борошна.
In this paper are scientifically justified machining meat, the parameters of the process of massaging. The research results were used in developing the technological requirements of production shynkovyh products using teksturovannoho bean flour.
Опис
Ключові слова
текстуроване борошно, реструктуровані шинкові вироби, м’ясні технології, restructured Ham products, meat technology, textured flour, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Гащук, О. І. Механічне оброблення м’яса в технології реструктурованих шинкових виробів з використанням текстурованого квасолевого борошна / О. І. Гащук // Харчова промисловість. - К. : НУХТ, 2004. - № 3. – С. 59-61.