Дослідження впливу процесу сушіння кокосової копри на зміни її хімічного складу

Abstract

В роботі представлені результати досліджень зміни хімічного складу кокосових чіпсів в процесі їх технологічної переробки. Визначено, що процес сушіння призводить до зниження не лише масової частки вологи, а й вітамін С – майже на 30 %. Кількість вуглеводів зростає на 50 %, жиру – на 30 %, а білків на 60 %. Наведено припущення що до харчової цінності готової продукції.

The paper presents the results of research on changes in the chemical composition of coconut chips during their technological processing. It was determined that the drying process leads to a decrease not only in the mass fraction of moisture, but also in vitamin C - by almost 30%. The amount of carbohydrates increases by 50%, fat by 30%, and proteins by 60%. There are assumptions about the nutritional value of snacks.