Дослідження впливу процесу сушіння кокосової копри на зміни її хімічного складу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСамойлік, Олександр Ігорович
dc.contributor.authorРубанка, Катерина Володимирівна
dc.date.accessioned2024-11-05T10:55:55Z
dc.date.available2024-11-05T10:55:55Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractВ роботі представлені результати досліджень зміни хімічного складу кокосових чіпсів в процесі їх технологічної переробки. Визначено, що процес сушіння призводить до зниження не лише масової частки вологи, а й вітамін С – майже на 30 %. Кількість вуглеводів зростає на 50 %, жиру – на 30 %, а білків на 60 %. Наведено припущення що до харчової цінності готової продукції.
dc.description.abstractThe paper presents the results of research on changes in the chemical composition of coconut chips during their technological processing. It was determined that the drying process leads to a decrease not only in the mass fraction of moisture, but also in vitamin C - by almost 30%. The amount of carbohydrates increases by 50%, fat by 30%, and proteins by 60%. There are assumptions about the nutritional value of snacks.
dc.identifier.citationСамойлік, О. Дослідження впливу процесу сушіння кокосової копри на зміни її хімічного складу / О. Самойлік, К. В. Рубанка // Крок у науку: дослідження у галузі природничо-математичних дисциплін та методик їх навчання : матеріали Всеукраїнської науково-практичної конференції з міжнародною участю студентів, аспірантів і молодих учених, 7 грудня 2023 р. – Чернігів : НУЧК імені Т.Г. Шевченка, 2023. – С. 68.
dc.identifier.orcidhttps://orcid.org/0000-0002-9884-4214
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/45364
dc.language.isouk
dc.subjectкафедра технології консервування
dc.subjectкокос
dc.subjectснеки
dc.subjectхімічний склад
dc.subjectcoconut
dc.subjectsnacks
dc.subjectchemical composition
dc.titleДослідження впливу процесу сушіння кокосової копри на зміни її хімічного складу
dc.typeThesis

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
23 Samoilik НУЧК.pdf
Розмір:
505.64 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій