Дослідження мікробіологічних характеристик мясних фаршів в процесі посолу
Файли
Дата
2008
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В статті викладені результати досліджень технологічних характеристик та зміни мікробіологічних показників м’ясних фаршів. Research microbiological characteristics minced meat in salting process
The article presents the results of research and technological characteristics change microbiological mincemeat.
Опис
Ключові слова
технологія, мікрофлора, м’ясні фарші, стабілізатори рН, буферна ємністьмоноцукри, моноцукри, ексудативне м’ясо, technology, microflora, minced meat, stabilizers pH, buffer capacity, monosaccharides, exudative meat, ексудативне м’ясо, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Ощіпок, І. М. Дослідження мікробіологічних характеристик м’ясних фаршів в процесі посолу / І. М. Ощіпок, В. І. Ярошевич, В. М. Пасічний // Науковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнології ім. С. З. Гжицького. – 2008. – Т. 10, № 2 (37), Ч. 5. – С. 97-100.