Спосіб виробництва хліба спеціального призначення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМедвідь, Ірина Миколаївна
dc.contributor.authorШидловська, Олена Броніславівна
dc.contributor.authorДоценко, Віктор Федорович
dc.date.accessioned2018-04-11T09:24:57Z
dc.date.available2018-04-11T09:24:57Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractСпосіб виробництва хліба спеціального призначення відрізняється тим, що тісто замішують на основі попередньо приготовленого напівфабрикату-гідролізату, який готують змішуванням рисового борошна, взятого в кількості 40-60 % від загальної його маси, з водою, розчином лимонної кислоти в кількості 0,06-0,07 % до маси борошна, розчинами ферментів - грибної -амілази в кількості 0,003-0,007 % та глюкоамілази в кількості 0,003-0,005 % до маси борошна, з наступним проведенням гідролізу суміші протягом 110-130 хв при 35-45 °C до накопичення цукрів у напівфабрикаті 5-6 %. The method of production of special purpose bread differs in that the dough is mixed on the basis of pre-cooked half-finished product-hydrolyzate, which is prepared by mixing rice flour taken in the amount of 40-60% of its total mass, with water, a solution of citric acid in the amount of 0,06-0,07% by weight of flour, solutions of enzymes - mushroom α-amylase in the amount of 0,003-0,007% and glucoamylase in the amount of 0,003-0,005% by weight of flour, followed by the hydrolysis of the mixture for 110-130 minutes at 35-45 °C until accumulation sugars in semi-finished products 5-6%.uk_UA
dc.identifier.citationПатент на корисну модель № 122102, МПК А21D 13/00 (2017.01). Спосіб виробництва хліба спеціального призначення / І. М. Медвідь, О. Б. Шидловська, В. Ф. Доценко; заявник – Національний університет харчових технологій. - № u 2017 06793; заяв. 30.06.2017; опубл. 26.12.2017; Бюл. №24.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/26945
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectхлібuk_UA
dc.subjectбезглютенова дієтаuk_UA
dc.subjectрисове борошноuk_UA
dc.subjectα-амілазаuk_UA
dc.subjectглюкоамілазаuk_UA
dc.subjectгідроліз крохмалюuk_UA
dc.subjectbreaduk_UA
dc.subjectgluten-free dietuk_UA
dc.subjectrice flouruk_UA
dc.subjectα-amylaseuk_UA
dc.subjectglucoamylaseuk_UA
dc.subjectstarch hydrolysisuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справиuk_UA
dc.titleСпосіб виробництва хліба спеціального призначенняuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
hlib spets prisn.pdf
Розмір:
215.55 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Патенти