Фосфатні суміші у ковбасному виробництві
Вантажиться...
Файли
Дата
2003
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У формуванні якісних характеристик готового продукту необхідно враховувати функціонально-технологічні властивості кожного компоненту, що входить до складу рецептури. Вивчено дію фосфатних солей у м’ясних фаршах, залежно від додавання води різної твердості, але в межах, передбачених нормативним показниками.
In shaping the quality characteristics of the finished product must be considered functional and technological properties of each component, a component of the recipe. Studied the effect of phosphate salts in the meat mince, depending on the addition of water of varying hardness, but within the regulatory parameters.
In shaping the quality characteristics of the finished product must be considered functional and technological properties of each component, a component of the recipe. Studied the effect of phosphate salts in the meat mince, depending on the addition of water of varying hardness, but within the regulatory parameters.
Опис
Ключові слова
рецептура, recipe, м’ясні фарші, м’ясна сировина, фосфатні солі, твердість води, minced meat, raw meat, phosphate salts, water hardness, кафедра харчової хімії, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
Бібліографічний опис
Гончаров, Г. І. Фосфатні суміші у ковбасному виробництві / Г. І. Гончаров, В. В. Фоменко, І. М. Страшинський // Харчова і переробна промисловість. - 2003. - № 6. - С. 22.