Фосфатні суміші у ковбасному виробництві

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГончаров, Георгій Іванович
dc.contributor.authorФоменко, Веніамін Васильович
dc.contributor.authorСтрашинський, Ігор Мирославович
dc.date.accessioned2012-12-17T13:32:04Z
dc.date.available2012-12-17T13:32:04Z
dc.date.issued2003
dc.description.abstractУ формуванні якісних характеристик готового продукту необхідно враховувати функціонально-технологічні властивості кожного компоненту, що входить до складу рецептури. Вивчено дію фосфатних солей у м’ясних фаршах, залежно від додавання води різної твердості, але в межах, передбачених нормативним показниками.uk_UK
dc.description.abstractIn shaping the quality characteristics of the finished product must be considered functional and technological properties of each component, a component of the recipe. Studied the effect of phosphate salts in the meat mince, depending on the addition of water of varying hardness, but within the regulatory parameters.en_EN
dc.identifier.citationГончаров, Г. І. Фосфатні суміші у ковбасному виробництві / Г. І. Гончаров, В. В. Фоменко, І. М. Страшинський // Харчова і переробна промисловість. - 2003. - № 6. - С. 22.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/4473
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectрецептураuk_UK
dc.subjectrecipeuk_UK
dc.subjectм’ясні фарші
dc.subjectм’ясна сировина
dc.subjectфосфатні солі
dc.subjectтвердість води
dc.subjectminced meat
dc.subjectraw meat
dc.subjectphosphate salts
dc.subjectwater hardness
dc.subjectкафедра харчової хімії
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктів
dc.titleФосфатні суміші у ковбасному виробництвіuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
10.pdf
Розмір:
2.17 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті