Використання водоростей та цільнозернового борошна у виробництві макаронних виробів оздоровчого призначення
Вантажиться...
Файли
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Цільнозернове борошно та водорості вакаме є перспективними добавками у виробництві продуктів оздоровчого призначення. Нами досліджено вміст важливих нутрієнтів водоростей вакаме. Досліджено хімічний склад цільнозернового пшеничного борошна. Розроблено рецептуру макаронних виробів з додаванням цільнозернового борошна та водоростей вакаме. Встановлено, що макаронні вироби, до складу яких входять зазначені збагачувачі, мають хороші органолептичні показники, їх харчова цінність вища, порівняно з традиційним продуктом.
Whole-wheat flour and waqam algae are promising additives in the production of health-improving products. We have studied the contents of important nutrients of seaweed vakam. The chemical composition of whole wheat flour is investigated. A recipe for macaroni products with the addition of whole wheat flour and algae wakame has been developed. It is established that pasta containing these enrichers has good organoleptic characteristics, their nutritional value is higher than the traditional product.
Опис
Ключові слова
кафедра технології оздоровчих продуктів
Бібліографічний опис
Бажай-Жежерун, С. Використання водоростей та цільнозернового борошна у виробництві макаронних виробів оздоровчого призначення» / С. Бажай-Жежерун, А. Лисенко // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : збірник матеріалів Міжнародної науково-практичної конференції, 14-15 листопада 2018 р. – К. : НУХТ, 2018. – С. 88-90.