Особливості впровадження стандарту BRC на підприємствах хлібопекарської промисловості

Abstract

Впровадження стандарту BRC на хлібопекарському підприємстві передбачає аналіз виробничих етапів, оцінку небезпечних факторів, включаючи алергени, та розробку заходів контролю. Особливістю є обов'язковий контроль алергенів. Підприємства середньої потужності, як ТОВ «Сільпо-Фуд», можуть мати труднощі із запобіганням перехресному забрудненню. Для зменшення ризиків необхідне попереджувальне маркування продукції.

Implementation of the BRC standard at a bakery enterprise involves analyzing production stages, assessing hazards, including allergens, and developing control measures. A special feature is the mandatory control of allergens. Medium-sized enterprises, such as Silpo-Food LLC, may have difficulty preventing cross-contamination. Warning labeling of products is necessary to reduce risks.