Влияние добавок на реологические свойства теста
Файли
Дата
1986
Автори
Дробот, Вера Ивановна
Доценко, Виктор Федорович
Юрчак, Вера Гавриловна
Арсеньева, Лариса Юрьевна
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В статье приведены результаты исследования влияния сухой подсырной сыворотки, поверхностно-активных веществ и β-галактозидазы на реологические свойства теста. The article contains research results of the influence of dry whey, surface active agents and β-galactosidase on the rheological properties of dough.
Опис
Ключові слова
тесто, сухая подсырная сыворотка, поверхносно-активные вещества, структурно-механические свойства теста, dough, dry whey, surface-active substances, structural and mechanical properties dough, кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра готельно-ресторанної справи, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Влияние добавок на реологические свойства теста / В. И. Дробот, В. Ф. Доценко, В. Г. Юрчак, Л. Ю. Арсеньева // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1986. - № 8. - С. 26-28.