Влияние добавок на реологические свойства теста

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДробот, Вера Ивановна
dc.contributor.authorДоценко, Виктор Федорович
dc.contributor.authorЮрчак, Вера Гавриловна
dc.contributor.authorАрсеньева, Лариса Юрьевна
dc.date.accessioned2013-02-07T10:08:17Z
dc.date.available2013-02-07T10:08:17Z
dc.date.issued1986
dc.description.abstractВ статье приведены результаты исследования влияния сухой подсырной сыворотки, поверхностно-активных веществ и β-галактозидазы на реологические свойства теста. The article contains research results of the influence of dry whey, surface active agents and β-galactosidase on the rheological properties of dough.uk_UK
dc.identifier.citationВлияние добавок на реологические свойства теста / В. И. Дробот, В. Ф. Доценко, В. Г. Юрчак, Л. Ю. Арсеньева // Хлебопекарная и кондитерская промышленность. - 1986. - № 8. - С. 26-28.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/6125
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectтесто
dc.subjectсухая подсырная сыворотка
dc.subjectповерхносно-активные вещества
dc.subjectструктурно-механические свойства теста
dc.subjectdough
dc.subjectdry whey
dc.subjectsurface-active substances
dc.subjectstructural and mechanical properties dough
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleВлияние добавок на реологические свойства тестаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
13388.pdf
Розмір:
437.51 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті