Дослідження реологічних властивостей червоного соусу із додаванням порошку сочевиці

Abstract

Використання насіння сочевиці у вигляді порошку, як згущувача й структуроутворювача взамін борошна пшеничного в соусі червоному, дозволяє отримати продукт з чудовими органолептичними показниками. Встановлено, що новий соус має характерний зовнішній вигляд, однорідну консистенцію, червоний колір (до світло-червоного), гармонійний смак і приємний аромат, що сприятиме розширенню асортименту, підвищенню конкурентоспроможності продукції підприємств консервної галузі та ресторанного господарства і краще задовольнить потреби людського організму в необхідних нутрієнтах.

Using of lentil seeds in powder as thickener and structure-instead of wheat flour in the sauce, provides a product with excellent organoleptic characteristics. It was established that the new sauce has a distinctive appearance, uniform consistency, red colour (to light red), harmonious taste and pleasant flavour that will help expand the range, the competitiveness of companies in the canning industry and restaurant business and better meet the needs of the human body needed nutrients.