Дослідження реологічних властивостей червоного соусу із додаванням порошку сочевиці

dc.contributor.authorЛановенко, Юлія Володимирівна
dc.contributor.authorСабадаш (Гордійчук), Наталія Іванівна
dc.contributor.authorМатко, Світлана Василівна
dc.contributor.authorМельник, Людмила Миколаївна
dc.date.accessioned2015-09-21T07:11:01Z
dc.date.available2015-09-21T07:11:01Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractВикористання насіння сочевиці у вигляді порошку, як згущувача й структуроутворювача взамін борошна пшеничного в соусі червоному, дозволяє отримати продукт з чудовими органолептичними показниками. Встановлено, що новий соус має характерний зовнішній вигляд, однорідну консистенцію, червоний колір (до світло-червоного), гармонійний смак і приємний аромат, що сприятиме розширенню асортименту, підвищенню конкурентоспроможності продукції підприємств консервної галузі та ресторанного господарства і краще задовольнить потреби людського організму в необхідних нутрієнтах. Using of lentil seeds in powder as thickener and structure-instead of wheat flour in the sauce, provides a product with excellent organoleptic characteristics. It was established that the new sauce has a distinctive appearance, uniform consistency, red colour (to light red), harmonious taste and pleasant flavour that will help expand the range, the competitiveness of companies in the canning industry and restaurant business and better meet the needs of the human body needed nutrients.uk_UA
dc.identifier.citationДослідження реологічних властивостей червоного соусу із додаванням порошку сочевиці / Ю. В. Лановенко, Н. І. Сабадаш, С. В. Матко, Л. М. Мельник // Проблеми та перспективи харчових технологій і екобезпеки продукції : матеріали студентської наукової конференції, 14-15 травня 2015 р. – Львів, 2015. – С. 219-221.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/21629
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectтоматний соусuk_UA
dc.subjectсочевицяuk_UA
dc.subjectреологіяuk_UA
dc.subjecttomato sauceuk_UA
dc.subjectlentilsuk_UA
dc.subjectrheologyuk_UA
dc.subjectкафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобівuk_UA
dc.subjectкафедра процесів і апаратів харчових виробництвuk_UA
dc.subjectкафедра технології консервуванняuk_UA
dc.titleДослідження реологічних властивостей червоного соусу із додаванням порошку сочевиціuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
792.61 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Колекції