Перспективи впровадження крафтових кисломолочних напоїв з наповнювачами

Abstract

The study examines the development of craft technologies for the production of fermented milk drinks within the HoReCa sector. The growing demand for natural, functional, and regionally produced foods has encouraged the introduction of small-scale, environmentally friendly technologies that ensure product authenticity and high nutritional value. The research emphasizes the role of milk quality, bacterial cultures, and fermentation control in achieving stable texture and probiotic functionality. Craft production allows the creation of customized dairy products with unique sensory characteristics and added health benefits, making them relevant for tourism, recreation, and SPA nutrition. У роботі досліджено розроблення крафтових технологій виробництва кисломолочних напоїв у секторі HoReCa. Зростання попиту на натуральні, функціональні та локальні продукти харчування стимулює впровадження маломасштабних екологічних технологій, що забезпечують автентичність і високу харчову цінність продукції. У дослідженні підкреслено роль якості молока, заквасочних культур і контролю процесу ферментації для досягнення стабільної текстури та пробіотичних властивостей. Крафтове виробництво дозволяє створювати індивідуалізовані молочні продукти з унікальними сенсорними характеристиками та додатковими корисними властивостями, що є актуальним для туристично-рекреаційного та SPA-сегментів харчування.