Качественные показатели ржаного солода

Abstract

Важнейшая задача пиво–безалкогольной промышленности – повысить эффективность солодового производства. Для оптимизации технологии ржаного солода необходимо изучить ее состояние на основных предприятиях, вырабатывающих такой солод. Наиболее крупные поставщики ржаного солода – Бердичевский солодовенный, Брянский пиво-солодовенный заводы и солодовенный цех Чудновского спирто-сокового комбината – имеют свои особенности в технологии и оборудовании. При проращивании ржи увеличивается содержание редуцирующих сахаров в 2,2 - 2,6, аминного азота в 1,7 - 2,0 раза, растворимого азота – на 37 - 60%, а вязкость снижается в 1,9 - 2,5 раза.