Качественные показатели ржаного солода

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТолстолуцкая, Тамара Федоровна
dc.contributor.authorГанчук, Виктория Дмитриевна
dc.contributor.authorЕмельянова, Нина Александровна
dc.date.accessioned2013-07-02T11:53:50Z
dc.date.available2013-07-02T11:53:50Z
dc.date.issued1986
dc.description.abstractВажнейшая задача пиво–безалкогольной промышленности – повысить эффективность солодового производства. Для оптимизации технологии ржаного солода необходимо изучить ее состояние на основных предприятиях, вырабатывающих такой солод. Наиболее крупные поставщики ржаного солода – Бердичевский солодовенный, Брянский пиво-солодовенный заводы и солодовенный цех Чудновского спирто-сокового комбината – имеют свои особенности в технологии и оборудовании. При проращивании ржи увеличивается содержание редуцирующих сахаров в 2,2 - 2,6, аминного азота в 1,7 - 2,0 раза, растворимого азота – на 37 - 60%, а вязкость снижается в 1,9 - 2,5 раза.uk_UK
dc.identifier.citationТолстолуцкая, Т. Ф. Качественные показатели ржаного солода / Т. Ф. Толстолуцкая, В. Д. Ганчук, Н. А. Емельянова // Пищевая технология. – 1986. - № 2. – С. 73-76.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/8707
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectфизико-химические показателиuk_UK
dc.subjectпроращиваниеuk_UK
dc.subjectферментацияuk_UK
dc.subjectсушкаuk_UK
dc.subjectphysical and chemical propertiesuk_UK
dc.subjectgerminationuk_UK
dc.subjectfermentationuk_UK
dc.subjectdryinguk_UK
dc.subjectenzyme activityuk_UK
dc.titleКачественные показатели ржаного солодаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
20904.pdf
Розмір:
1.92 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті