Качественные показатели ржаного солода

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТолстолуцкая, Тамара Федоровна
dc.contributor.authorГанчук, Виктория Дмитриевна
dc.contributor.authorЕмельянова, Нина Александровна
dc.date.accessioned2013-07-02T11:53:50Z
dc.date.available2013-07-02T11:53:50Z
dc.date.issued1986
dc.description.abstractВажнейшая задача пиво–безалкогольной промышленности – повысить эффективность солодового производства. Для оптимизации технологии ржаного солода необходимо изучить ее состояние на основных предприятиях, вырабатывающих такой солод. Наиболее крупные поставщики ржаного солода – Бердичевский солодовенный, Брянский пиво-солодовенный заводы и солодовенный цех Чудновского спирто-сокового комбината – имеют свои особенности в технологии и оборудовании. При проращивании ржи увеличивается содержание редуцирующих сахаров в 2,2 - 2,6, аминного азота в 1,7 - 2,0 раза, растворимого азота – на 37 - 60%, а вязкость снижается в 1,9 - 2,5 раза. The major problem of non-alcoholic beer industry is increasing of malt production activity. To optimize the technology of rye malt is necessary to examine its condition at the main companies that produce this malt. The largest suppliers of rye malt are Berdichev malthouse, Bryansk beer-malt plant and malt department of Chudniv alcohol-juice plant have their own characteristics in technology and equipment. During the germination of rye the content of reducing sugars is increased in 2,2 - 2,6 times, amine nitrogen in 1,7 - 2,0 times, soluble nitrogen by 37 - 60%, and the viscosity is reduced to 1,9 - 2,5 times.uk_UK
dc.identifier.citationТолстолуцкая, Т. Ф. Качественные показатели ржаного солода / Т. Ф. Толстолуцкая, В. Д. Ганчук, Н. А. Емельянова // Пищевая технология. – 1986. - № 2. – С. 73-76.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/8707
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectфизико-химические показатели солодаuk_UK
dc.subjectпроращиваниеuk_UK
dc.subjectферментацияuk_UK
dc.subjectсушкаuk_UK
dc.subjectактивность ферментовuk_UK
dc.subjectphysical and chemical properties of maltuk_UK
dc.subjectgerminationuk_UK
dc.subjectfermentationuk_UK
dc.subjectdryinguk_UK
dc.subjectenzyme activityuk_UK
dc.titleКачественные показатели ржаного солодаuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
20904.pdf
Розмір:
1.92 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті