Спосіб визначення стабільності м’ясних емульсій (Деклараційний патент на винахід № 34100 А)

Abstract

Спосіб визначення стабільності м’ясних емульсій, який включає зважування проби, витримування на водяній бані при температурі 68-70 °С, протягом 25-35 хв., виймання з неї, відрізняється тим, що пробу розміщують у приладі для визначення стабільності м’ясних емульсій з послідуючим нормованим додаванням води, зніманням показника приладу і проведенням розрахунку. Способ определения стабильности мясных эмульсий, который включает взвешивания пробы, выдержки на водяной бане при температуре 68-70°С в течение 25-35 мин., извлечение из нее, отличается тем, что пробу помещают в приборе для определения стабильности мясных эмульсий с последующим нормированным добавлением воды, снятием показателя прибора и проведением расчета. Method of determining the stability of meat emulsions, which includes weighing the sample, holding a water bath at a temperature of 68-70 ° C for 25-35 min., Removing from it, wherein the sample is placed in the device to determine the stability of the meat emulsion normalized subsequent addition of water, or shooting the instruments and calculations.