Спосіб виробництва зефіру на основі рослинного піноутворювача (Патент на корисну модель № 154234)

Abstract

Спосіб виробництва зефіру на основі рослинного піноутворювача. Згідно корисної моделі, в якості піноутворювача використовують рослинний піноутворювач аквафабу, який готують шляхом замочування та уварювання насіння нуту до густини відвару в межах 1,0-1,3 г/см3, додавання до нього камеді гуару в кількості 0,1-0,4 % до маси аквафаби та внесення цукру на початковому етапі збивання аквафаби у кількості 30-80% до маси аквафаби, а формування половинок зефіру проводять при температурі зефірної маси 45-55оС.Method of production of marshmallows based on vegetable foaming agent. According to a useful model, aquafaba vegetable foaming agent is used as a foaming agent, which is prepared by soaking and boiling chickpea seeds to a broth density of 1.0-1.3 g/cm3, adding guar gum in the amount of 0.1-0.4 % to the mass of aquafaba and adding sugar at the initial stage of beating aquafaba in the amount of 30-80% to the mass of aquafaba, and the formation marshmallow halves are made at a temperature of the marshmallow mass of 45-55oC.