Цукри, оцінка їх якості та використання при виробництві кондитерських виробів спеціального призначення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБожок, О. В.
dc.contributor.authorКохан, Олена Олександрівна
dc.contributor.authorДорохович, Антонелла Миколаївна
dc.date.accessioned2014-10-23T06:23:44Z
dc.date.available2014-10-23T06:23:44Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractЦукри виконують важливу роль у формуванні органолептичних та структурно-механічних властивостей кондитерських виробів. Експерти організацій ООН (FAO) та ВООЗ під терміном «цукри» мають на увазі моно-і дисахариди і їм притаманне закінчення назви цукру - «оза»: глюкоза, фруктоза, сахароза, тощо. Такі властивості цукрів, як розчинність, гігроскопічність, термостабільність, солодкість відіграють важливу роль в технології кондитерських виробів. Поряд з цим не менш важлива роль при виробництві кондитерської продукції спеціального призначення у фізіологічних показників, таких як глікемічний індекс і калорійність.uk_UA
dc.identifier.citationБожок, О. В. Цукри, оцінка їх якості та використання при виробництві кондитерських виробів спеціального призначення / О. В. Божок, О. О. Кохан, А. М. Дорохович / Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 61.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/17562
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectкондитерські виробиuk_UA
dc.subjectглюкозаuk_UA
dc.subjectцукриuk_UA
dc.subjectкондитерские изделияuk_UA
dc.subjectсахараuk_UA
dc.subjectconfectioneryuk_UA
dc.subjectglucoseuk_UA
dc.subjectsugaruk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleЦукри, оцінка їх якості та використання при виробництві кондитерських виробів спеціального призначенняuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
053.pdf
Розмір:
976.1 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій