Сировина для дитячих м’ясних консервів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМедведюк, Ірина Олександрівна
dc.contributor.authorСтеценко, Наталія Олександрівна
dc.date.accessioned2023-05-15T08:49:24Z
dc.date.available2023-05-15T08:49:24Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractБуло проведено моделювання рецептур дитячих м’ясо-рослинних консервів на основі кроликів, які будуть відрізнятися масовими частками внесення пюре моркви та білково-жирової емульсії. Для кожного варіанту рецептури визначили біохімічний склад консерви, а також інтегральний скор нутрієнтів. У рецептурі не доцільно передбачати високий вміст білково-жирової емульсії, яка переважно забезпечує продукт жировими компонентами, її масова частка має становити 10%. Додавання пюре моркви значно покращує вітамінну цінність продукту, тому кількість пюре моркви у складі м’ясо-рослинної консерви буде становити 12%. За такої рецептури м’ясо-рослинні консерви для дитячого харчування належать до категорії функціональних харчових продуктів, оскільки при їх споживанні у кількості 100 г за добу потреби дитячого організму будуть забезпечені у межах 10…50% для багатьох харчових речовин. The recipes of children's meat-vegetable preserves based on rabbits were modeled, which will differ in the mass fractions of carrot puree and protein-fat emulsion. For each version of the recipe, the biochemical composition of the canned food was determined, as well as the integral rate of nutrients. It is not advisable to provide a high content of protein-fat emulsion in the recipe, which mainly provides the product with fat components, its mass fraction should be 10%. The addition of carrot puree significantly improves the vitamin value of the product, so the amount of carrot puree in the composition of canned meat and vegetables will be 12%. With such a recipe, canned meat and vegetables for baby food belong to the category of functional food products, since when they are consumed in the amount of 100 g per day, the needs of the child's body will be provided within 10...50% for many food substances.uk_UA
dc.identifier.citationМедведюк, І. Сировина для дитячих м’ясних консервів / І. Медведюк, Н. Стеценко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 89 Міжнародної наукової конференції молодих учених,аспірантів і студентів, 3-7 квітня 2023 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2023. – Ч. 1. – С. 65uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/40673
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectдитяче харчуванняuk_UA
dc.subjectм’ясо-рослинні консервиuk_UA
dc.subjectбіологічна цінністьuk_UA
dc.subjectфункціональний харчовий продуктuk_UA
dc.subjectм’ясо кроликаuk_UA
dc.subjectбілково-жирова емульсіяuk_UA
dc.subjectbaby fooduk_UA
dc.subjectcanned meat-vegetableuk_UA
dc.subjectbiological valueuk_UA
dc.subjectfunctional fooduk_UA
dc.subjectrabbit meatuk_UA
dc.subjectprotein-fat emulsionuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleСировина для дитячих м’ясних консервівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
IMNS89.pdf
Розмір:
663.36 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій