Розробка технології водно-спиртових настоїв для закладів ресторанного господарства

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2018

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Досліджено антиоксидантну активність рослинної сировини у технології водно-спиртових настоїв для закладів ресторанного господарства. The antioxidant activity of plant raw materials in the technology of water-alcohol infusions for restaurants.

Опис

Ключові слова

кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, водно-спиртовий настій, антиоксидантна здатність, окисно-відновний потенціал, сироп, кондитерський виріб, water-alcohol infusion, antioxidant ability, redox potential, syrup, pastry

Бібліографічний опис

Розробка технології водно-спиртових настоїв для закладів ресторанного господарства / О. В. Кузьмін, А. В. Очеретна, А. І. Дідоша, О. Д. Рагулін // Інтернаука : міжнародний науковий журнал. – 2018. – Т. 1, № 4 (44). – С. 44–50.

Зібрання