Мікробіологія харчових виробництв. Лабораторний практикум

Abstract

Викладено методи мікроскопування, підготовки та стерилізації поживних середовищ, морфологічні та культуральні особливості різних груп мікроорганізмів, способи виділення чистих культур мікроорганізмів, їх кількісний облік, розглянуто методи визначення безпеки харчових продуктів за мікробіологічними показниками. Наведені у виданні завдання спрямовані на набуття студентами навичок самостійної роботи в мікробіологічній лабораторії для аналізу якості харчових продуктів, визначення виду мікроорганізмів, виділення їх із харчових продуктів і навколишнього середовища, а також вивчення факторів впливу довкілля на розвиток мікроорганізмів. Для студентів технологів харчових виробництв, аспірантів, працівників лабораторій харчових підприємств та переробної галузі.

The methods microscoping, preparation and sterilization of growth media, morphological and Cultural peculiarities of different groups of microorganisms, methods of selection of pure cultures of microorganisms, they are quantifiable, are considered methods of determining the safety of food products for microbiological parameters. Listed in the publication of tasks aimed at acquiring students habits of independent work in the microbiology laboratory for the analysis of food quality, determine the type of microorganisms, separation from their food and the environment and the study of environmental factors influence the development of microorganisms. For students in food production, graduate students, laboratory workers and food processing industry enterprises.