Стойкость к очерствению хлебобулочных изделий, обогащенных молочными белками
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник/консультант
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Исследована стойкость к очерствению хлебобулочных изделий из муки пшеничной первого сорта при использовании в технологическом процессе его изготовления молочных белков – казеина и альбумина в комплексе с поверхностно активными веществами. Определен механизм взаимодействия поверхностно активных веществ с крахмальными полисахаридами, что обусловливает замедление ретроградации амилозы и амилопектина и тем самым увеличение сроков хранения новых изделий.
Опис
Бібліографічний опис
Стойкость к очерствению хлебобулочных изделий, обогащенных молочными белками / Ю. М. Ткачук, А. В. Гавриш, А. В. Немирич и др. // Вестник Могилевского государственного университета продовольствия. – Могилев : МГУП, 2014. – № 2 (17). – С. 39-44.