Стойкость к очерствению хлебобулочных изделий, обогащенных молочными белками

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТкачук, Юрий Михайлович
dc.contributor.authorГавриш, Андрей Владимирович
dc.contributor.authorНемирич, Александра Владимировна
dc.contributor.authorИщенко, Татьяна Ивановна
dc.contributor.authorДоценко, Виктор Федорович
dc.date.accessioned2015-02-09T08:48:27Z
dc.date.available2015-02-09T08:48:27Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractИсследована стойкость к очерствению хлебобулочных изделий из муки пшеничной первого сорта при использовании в технологическом процессе его изготовления молочных белков – казеина и альбумина в комплексе с поверхностно активными веществами. Определен механизм взаимодействия поверхностно активных веществ с крахмальными полисахаридами, что обусловливает замедление ретроградации амилозы и амилопектина и тем самым увеличение сроков хранения новых изделий.uk_UA
dc.identifier.citationСтойкость к очерствению хлебобулочных изделий, обогащенных молочными белками / Ю. М. Ткачук, А. В. Гавриш, А. В. Немирич и др. // Вестник Могилевского государственного университета продовольствия. – Могилев : МГУП, 2014. – № 2 (17). – С. 39-44.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/19377
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectхлебобулочные изделияuk_UA
dc.subjectbakery productsuk_UA
dc.subjectочерствениеuk_UA
dc.subjectstalinguk_UA
dc.subjectмолочные белкиuk_UA
dc.subjectmilk proteinsuk_UA
dc.subjectповерхностно активные веществаuk_UA
dc.subjectsurfactantsuk_UA
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктів
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleСтойкость к очерствению хлебобулочных изделий, обогащенных молочными белкамиuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
staling.pdf
Розмір:
267.33 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Статті