Поліморфні перетворення гліцеридів у вершковому маслі з пектином функціонального призначення

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРашевська, Тамара Олексіївна
dc.date.accessioned2013-01-22T14:08:36Z
dc.date.available2013-01-22T14:08:36Z
dc.date.issued2011
dc.description.abstractМетодом рентгеноструктурного аналізу (РСА) вивчено якісний і кількісний вміст поліморфних форм гліцеридів у вершковому маслі з пектином за запропонованою методикою обробки дифрактограм РСА. Встановлено, що внесення пектину гальмує поліморфні перетворення гліцеридів у кристалічній жировій фазі вершкового масла, ідентифіковано проміжні псевдо- та суб- поліморфні форми. Виявлено, що на структуру і консистенцію масла впливає кількісний вміст поліморфних форм гліцеридів, які формуються на нанорівні. Using the X-ray diffraction analysis (XRD analysis) the qualitative and quantitative content of glyceride’s polymorphic forms in butter with pectin was studied by the proposed method of processing XRD pattern. It was revealed, that the introduction of pectin slows the polymorphous transformation of glyceride’s in butter solid crystalline phase. Intermediate pseudo-and sub-polymorphic form was also identified. It was established, that quantitative content of glyceride’s polymorphic forms, which are formed on the nanoscale, affects the butter structure and consistency.uk_UK
dc.identifier.citationРашевська, Т. О. Поліморфні перетворення гліцеридів у вершковому маслі з пектином функціонального призначення / Т. О. Рашевська // Харчова наука і технологія. - 2011. - № 2(15). - С. 16-20.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/5505
dc.language.isouk_UKuk_UK
dc.subjectрентгеноструктурний аналізuk_UK
dc.subjectгліцеридиuk_UK
dc.subjectполіморфні формиuk_UK
dc.subjectкристалічна фазаuk_UK
dc.subjectдифрактограмиuk_UK
dc.subjectX-ray diffraction analysisen_EN
dc.subjectglyceridesen_EN
dc.subjectpolymorphic formsen_EN
dc.subjectcrystalline phaseen_EN
dc.subjectXRD patternen_EN
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктів
dc.titleПоліморфні перетворення гліцеридів у вершковому маслі з пектином функціонального призначенняuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
11233.pdf
Розмір:
8.62 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
6 B
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Статті