Вплив полікомпонентної суміші «Солодок Супер» на ступінь свіжості та харчову цінність хлібобулочних виробів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБілик, Олена Анатоліївна
dc.contributor.authorБурченко, Людмила Миколаївна
dc.contributor.authorБондаренко, Юлія Вікторівна
dc.date.accessioned2023-11-27T11:10:39Z
dc.date.available2023-11-27T11:10:39Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractВ роботі представлено вплив полікомпонентної суміші «Солодок Супер» на збереження свiжостi пшеничного хліба. Встановлено, що у зразках хліба з додаванням суміші «Солодок Супер» за показником деформації м’якушки втрата свiжостi через 72 год зберігання була менша на 11,0 % порiвняно з контролем. Розрахунок харчової цінності показав, що у разі застосування полікомпонентної суміші «Солодок Супер», підвищується харчова цінність хліба пшеничного внаслідок збільшення вмісту жиру, мінеральних речовин та вітамінів. The paper presents the effect of the polycomponent mixture "Sweet Super" on the preservation of freshness of wheat bread. It was found that in bread samples with the addition of the "Solodok Super" mixture, the loss of freshness after 72 h of storage was 11.0 % less in terms of crumb deformation compared to the control. Calculation of the nutritional value showed that the use of the polycomponent mixture "Solodok Super" increases the nutritional value of wheat bread due to an increase in the content of fat, minerals and vitamins.uk_UA
dc.identifier.citationБілик, О. А. Вплив полікомпонентної суміші «Солодок Супер» на ступінь свіжості та харчову цінність хлібобулочних виробів / О. А. Білик, Л. М. Бурченко, Ю. В. Бондаренко // Goal and role of world science in modernity : abstracts of VII International scientific and practical conference, March 09-10, 2020. – Helsinki, Finland, 2020. – Pp. 136-138uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/41669
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectчерствінняuk_UA
dc.subjectхліб пшеничнийuk_UA
dc.subjectкрихтаuk_UA
dc.subjectкомплексний хлібопекарський поліпшувачuk_UA
dc.subjectstalenessuk_UA
dc.subjectwheat breaduk_UA
dc.subjectcrumbuk_UA
dc.subjectintegrated bread baking improveruk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleВплив полікомпонентної суміші «Солодок Супер» на ступінь свіжості та харчову цінність хлібобулочних виробівuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
VPSSSNSSTHZHV.pdf
Розмір:
311.67 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей