Вибір оптимальних режимів бланшування моркви при отриманні натурального морквяного соку

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorБессараб, Олександр Семенович
dc.contributor.authorБандуренко, Галина Михайлівна
dc.contributor.authorЛевківська (Музика), Тетяна Миколаївна
dc.contributor.authorМисюра, Тарас Григорович
dc.date.accessioned2014-10-30T13:40:18Z
dc.date.available2014-10-30T13:40:18Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractПриродні комплекси каротиноїдів, джерелом яких є морква, особливо важливі у створенні продукції з підвищеною харчовою цінністю. Оскільки у рослинній сировині їх переважна більшість знаходиться в оболонках клітин, для виробництва каротиновмісних добавок важливим є позбавлення сировини від рідкої фази - соку. Цей процес можна проводити різними методами, найпростішим з яких є механічна дія - пресування. Але, при соковитості моркви 84-86 %, її соковіддача у більшості випадків складає всього лише 45,5-54,5 %, що є нераціональним. Тому доцільно було б оптимізувати процес попередньої обробки подрібнених коренеплодів моркви для досягнення стандартного виходу соку (не менше 70 %). Існує багато способів попередньої обробки сировини, найпростішим з яких є бланшування. Natural complexes of carotenoids, which are the source of carrots, are especially important in creating products with high nutritional value. Since the vast majority of the plant material is in the shells of the cells, it is important for the production of carotene-containing additives to remove the raw material from the liquid phase - the juice. This process can be done by various methods, the simplest of which is the mechanical action - pressing. However, the juicy carrot 84-86% of sokoviddacha most cases is only 45,5-54,5%, which is irrational. It is therefore advisable would optimize the pretreatment shredded carrot to achieve the standard output of juice (at least 70%). There are many ways pre-processing of raw materials, the simplest of which is blanching.uk_UA
dc.identifier.citationВибір оптимальних режимів бланшування моркви при отриманні натурального морквяного соку / О. С. Бессараб, Г. М. Бандуренко, Т. М. Левківська, Т. Г. Мисюра // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 160.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/17834
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectморквяний сікuk_UA
dc.subjectкаротиноїдuk_UA
dc.subjectбланшування морквиuk_UA
dc.subjectcarrot juiceuk_UA
dc.subjectcarotenoiduk_UA
dc.subjectblanching carrotsuk_UA
dc.subjectкафедра процесів і апаратів харчових виробництв
dc.subjectкафедра технології консервування
dc.titleВибір оптимальних режимів бланшування моркви при отриманні натурального морквяного сокуuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
152.pdf
Розмір:
1.02 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій