Обґрунтування доцільності використання ягід бузини чорної для виробництва натурального барвника

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКоберник, Інна Віталіївна
dc.contributor.authorСтеценко, Наталія Олександрівна
dc.date.accessioned2019-11-20T10:19:59Z
dc.date.available2019-11-20T10:19:59Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractОдним з продуктів перероблення ягід бузини є сік, який не знайшов широко використання у харчовій промисловості у зв’язку зі специфічними органолептичними властивостями. З такого соку шляхом вакуум-концентрування можна отримати харчовий барвник, колір якого можна регулювати, задаючи певні значення рН середовища. Встановлено, що вихід соку з ягід бузини становить 65%, вміст сухих речовин – 9,2%. При концентруванні соку їх вміст зростає до 40±2,5%. One of the products of elderberry processing is juice, which has not been widely used in the food industry due to specific organoleptic properties. From such juice, by vacuum concentration, it is possible to obtain a food coloring, the color of which can be adjusted by setting certain pH values. It was found that the juice yield from elderberry is 65%, the solids content is 9.2%. When juice is concentrated, their content increases to 40 ± 2.5%.uk_UA
dc.identifier.citationКоберник, І. Обґрунтування доцільності використання ягід бузини чорної для виробництва натурального барвника / І. Коберник, Н. Стеценко // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 14-15 листопада 2019 р., м. Київ. – Київ: НУХТ, 2019. – С. 41-43.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/30298
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectбузина чорнаuk_UA
dc.subjectнатуральний барвникuk_UA
dc.subjectперероблення ягідuk_UA
dc.subjectоздоровчий харчовий продуктuk_UA
dc.subjectконцентрований сікuk_UA
dc.subjectblack elderberryuk_UA
dc.subjectnatural dyeuk_UA
dc.subjectberry processinguk_UA
dc.subjecthealth food productuk_UA
dc.subjectconcentrated juiceuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleОбґрунтування доцільності використання ягід бузини чорної для виробництва натурального барвникаuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
StKob19.pdf
Розмір:
236.51 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій