Технологія м'ясних посічених напівфабрикатів з використанням харчових продуктів крові

Abstract

Посічені м'ясні напівфабрикати, такі як гамбургери, ковбаски та фрикадельки, є основним продуктом на багатьох кухнях. Однак зі зростанням споживчого попиту на екологічно чисті та економічно вигідні м'ясні продукти все більшої популярності набуває використання продуктів із крові в цих продуктах. Кров як функціональний інгредієнт є легкодоступним побічним продуктом м'ясної промисловості, багатим на білок, основні мінерали (залізо) та вітаміни (вітаміни групи В)Sliced meats such as hamburgers, sausages and meatballs are a staple in many kitchens. However, with the growing consumer demand for environmentally friendly and cost-effective meat products, the use of blood products in these products is becoming increasingly popular. Blood as a functional ingredient is an easily available by-product of the meat industry, rich in protein, essential minerals (iron) and vitamins (B vitamins)