Розробка нових видів молочно-овочевих продуктів на основі сиру кисломолочного

Abstract

Спосіб виробництва запіканки овочевої, що включає підготовку суміші, перемішування, формування, укладання у форму та випікання, який відрізняється тим, що додатково отримують молочно-білкову основу, попередньо готують овочевий наповнювач, а саме миють овочі, буряк очищують від шкірки парою, розрізують та подрібнюють, нагрівають до температури 70–90 °С, проводять гідроліз протопектину рослинної тканини лимонною кислотою при рН 2,8–3,2 протягом 85–90 хв, моркву очищують, подрібнюють та бланшують за температури 85–90 °C протягом 10–12 хв, підготовлені буряк і моркву змішують за співвідношення 1:1, подрібнюють до стану пюре, яке вносять у суміш на етапі підготовки, додають концентрат сироваткових білків та проводять випікання за температури 180–185 °C протягом 35–40 хв

The method of production of vegetable casserole, which includes the preparation of the mixture, mixing, forming, placing in a mold and baking, which is distinguished by the fact that the milk-protein base is additionally obtained, the vegetable filling is pre-prepared, namely, the vegetables are washed, the beets are peeled from the skin with steam, cut and chopped, heated to a temperature of 70–90 °C, hydrolysis of plant tissue protopectin with citric acid at a pH of 2.8–3.2 for 85–90 min, carrots cleaned, chopped and blanched at a temperature of 85–90 °C for 10–12 min, the prepared beets and carrots are mixed in a ratio of 1:1, crushed to the state of puree, which is added to the mixture at the stage of preparation, whey protein concentrate is added and baking is carried out at a temperature of 180–185 °C for 35–40 min