Способи і апарати для електроконтактної обробки харчової сировини
Вантажиться...
Файли
Дата
2016
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
У статті проаналізовано існуючі способи і конструкції апаратів для електро-контактної обробки харчових продуктів. Розглянуто сфери їх застосування.
Поставлено завдання з розробки нового способу та апарата, визначено напрямок його вирішення. Запропоновано конструкцію нового апарата з електро-
контактним нагріванням.
The article contains analysis of existing methods and devices for construction electro-contact heating of food. To implement electro-contact heating using the apparatus and methods are different methods of processing and structural diversity. The vast majority of devices designed to handle stuffing masses and for mass production of sausages. Testing method electro-contact heating has shown that purely electric current heating in most
cases is not enough. For toasted crust must use parallel heating from another source, such as from the heated surface.
Опис
Ключові слова
кафедра машин і апаратів харчових та фармацевтичних виробництв, електроконтактне нагрівання, електричний струм, теплова обробка, напівфабрикат, фарш, electro-contact heating, electricity, heat treatment, cake mix, stuffing
Бібліографічний опис
Способи і апарати для електроконтактної обробки харчової сировини / І. Г. Бабанов, В. М. Михайлов, І. В. Бабкіна, А. О. Шевченко, С. В. Михайлова // Харчова промисловість. - 2016. - № 20 - С. 146 – 151.