«Їстівна» плівка як необхідна складова хлібобулочних виробів для продовження свіжості

Abstract

Основним плівкоутворюючим компонентом було обрано крохмаль, що обумовлено його властивостями: нетоксичністю, гідрофільністю, сумісністю з природними та синтетичними речовинами. Допоміжними компонентами було обрано воду, гліцерин та еламін. Так як крохмаль є типовою гідрофільною речовиною і може містити 30-40 % зв’язаної вологи, то найбільш доступним і поширеним пластифікатором крохмалю є вода. Як пластифікатор використовували гліцерин, що ґрунтується на його здатності, завдяки підвищенню спіральної структури, крохмалю уповільнювати процеси ретроградації амілози, які призводять до погіршення якісних показників плівки під час її зберігання. Основним плівкоутворюючим компонентом було обрано крохмаль, що обумовлено його властивостями: нетоксичністю, гідрофільністю, сумісністю з природними та синтетичними речовинами. Допоміжними компонентами було обрано воду, гліцерин та еламін. Так як крохмаль є типовою гідрофільною речовиною і може містити 30-40 % зв’язаної вологи, то найбільш доступним і поширеним пластифікатором крохмалю є вода. Як пластифікатор використовували гліцерин, що ґрунтується на його здатності, завдяки підвищенню спіральної структури, крохмалю уповільнювати процеси ретроградації амілози, які призводять до погіршення якісних показників плівки під час її зберігання. The main film-forming component was selected starch, due to its characteristics: non-toxic, hydrophilic, compatibility with natural and synthetic substances. Auxiliary components was chosen water, glycerol and elamin. Since starch is typical hydrophilic substance and may contain 30-40% bound moisture, the most affordable and common plasticizer starch is water. As a plasticizer used glycerin based on its capacity by increasing spiral structure, starch amylose retrohradatsiyi slow processes that lead to the deterioration of quality indicators films during storage.