Технологічні підходи до виробництва пробіотичних снеків на основі рослинної сировини

Abstract

Виробництво пробіотичних снеків на рослинній основі складається з кількох послідовних технологічних етапів, серед яких ключовими є метод внесення мікроорганізмів у матрицю та подальша дегідратація. Саме ці процеси визначають кінцевий титр життєздатних клітин та фізико-хімічні властивості готового продукту. The production of plant-based probiotic snacks consists of several sequential technological stages, among which the key ones are the method of introducing microorganisms into the matrix and subsequent dehydration. It is these processes that determine the final titer of viable cells and the physicochemical properties of the finished product.