Використання білкових компонентів у рецептурах м'ясних продуктів

Abstract

Серед ряду технологічних факторів, що зумовлюють якість м'ясних паштетів, важливе значення мають функціонально-технологічні властивості, оскільки вони впливають на вихід готових виробів та їх зовнішній вигляд. Внесення в рецептуру гідратованого борошна з сочевиці в кількості 5-7% позитивно впливає на органолептичні показники продукту: покращується консистенція та смак готових виробів. Among a number of technological factors that contribute to the quality of meat pates, are important functional and technological properties because they affect the output of finished products and their appearance. Adding hydrated flour in recipes with lentils in an amount of 5.7% positively affect the organoleptic properties of the product: improved texture and taste of the finished products.