Енергозаощаджуюча технологія спиртових бражок
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В Українському державному університеті харчових технологій (нині – Національному університеті харчових технологій) розроблено, а на Червонослобідському спиртовому заводі впроваджено енергозаощаджуючу технологію спиртових бражок, яка передбачає обробку крохмалю сировини термостабільними α-амілазами на стадії його клейстеризації з подальшим гідролізом декстринів за допомогою глюкоамілази до зброджуваних дріжджами цукрів. Розроблена технологія дає змогу зменшити температуру розварювання зернової сировини з 145-165 до 78-850С і заощадити в середньому 40-42 кг умовного палива на тонну сировини, поліпшити якість спирту-ректифікату, скоротити термін бродіння з 72 до 66 годин.
Опис
Ключові слова
термостабільна α-амілаза, глюкоамілаза, термотолерантні раси дріжджів, розріджуючі, оцукрюючі ферменти, термостабильная α-амилаза, глюкоамилаза, термотолерантные расы дрожжей, разжижающие, осахаривающие ферменты, thermostabil α-amilazes, glucoamilazes, thermostabil races of the yeasts, diluting, кафедра біотехнології продуктів бродіння і виноробства
Бібліографічний опис
Енергозаощаджуюча технологія спиртових бражок / І. Гулий, П. Шиян, Циганков, В. Домарецький та ін. // Харчова і переробна промисловість. – 1999. - № 3. – С. 15.