Використання білкових наповнювачів у виробництві напівкопчених ковбас

dc.contributor.authorУкраїнець, Анатолій Іванович
dc.contributor.authorПасічний, Василь Миколайович
dc.contributor.authorМороз, Олена Олексіївна
dc.contributor.authorНеводюк, Ірина Валентинівна
dc.date.accessioned2018-08-20T09:35:02Z
dc.date.available2018-08-20T09:35:02Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractКомбінування м’яса і тваринних білків з урахуванням принципів харчової комбінаторики розширює можливості для створення якісних продуктів харчування цільового призначення. Повноцінні тваринні білки значно кращі за рослинні за біологічною цінністю. Збільшення частки білка тваринного походження в складі ковбасних виробів дає змогу суттєво підвищити значення вологозв’язуючої здатності. Отримані результати підтверджують ефективність стабілізації функціонально-технологічних показників фаршів і збалансованості амінокислотного складу та рівня доступності протеолітичним ферментам при використанні білкового стабілізатора на основі тваринного яловичого білка «Білкозин» з урахуванням кількісних співвідношень рецептурних складових. The combination of meat and animal proteins provides great opportunities for the creation of high-quality food. The fullfledged animal proteins are much better than vegetable ones according to biological value properties. Increasing the part of animal origin protein in the composition of sausages allows to increase the water-binding power value. The results confirm the stabilization of functional and technological parameters of ground meat using protein supplements based on animal protein “Bilkozyn”.uk_UA
dc.identifier.citationВикористання білкових наповнювачів у виробництві напівкопчених ковбас / А. І. Українець, В. М. Пасічний, О. О. Мороз, І. В. Неводюк // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2017. - Т. 23, № 3. – С. 226-233.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/28096
dc.subjectсполучнотканинний білокuk_UA
dc.subjectстабілізаторuk_UA
dc.subjectбіологічна цінністьuk_UA
dc.subjectфункціонально-технологічні показникиuk_UA
dc.subject«Білкозин»uk_UA
dc.subjectдоступність ферментаціїuk_UA
dc.subjectconnective tissue protein stabilizeruk_UA
dc.subjectbiological valueuk_UA
dc.subjectfunctional and technological parametersuk_UA
dc.subject“Bilkozyn”uk_UA
dc.subjectaccessibility of fermentationuk_UA
dc.subjectкафедра технології м’яса і м’ясних продуктівuk_UA
dc.titleВикористання білкових наповнювачів у виробництві напівкопчених ковбасuk_UA
dc.typeArticleuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
7.pdf
Розмір:
357.53 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:

Колекції